Buğday İntoleransı
Öncelikle bilinmesi gereklidir ki “Buğday İntoleransı” ve “Gluten İntoleransı(Çölyak)” farklı şeylerdir. Çölyak hastalığı, glüten proteinlerinden gliadine karşı ömür boyu süren bir intoleransın olması durumudur. Bu hastalığa sahip kişilerde tahıllar ve tahıl içeren ürünler ince bağırsaklara zarar vermekte, dolayısı ile de tüm yaşamları boyunca glüten içermeyen ürünler tüketmeleri gerekmektedir.
Buğday intoleransı ise, kişi buğday tükettiğinde vücudun bir bağışıklık tepkisi olarak antikor üretmesi nedeniyle oluşmaktadır. Uzun süreli buğday tüketiminden kaynaklı olarak gelişmiş olması muhtemeldir. Buğday intoleransına sahip bireyler belli bir süre buğday ve buğday içeren ürünlerden uzak kalındığında bu intoleransın ortadan kaybolması beklenilir, yani ömür boyu süren bir durum değildir.
***Herhangi bir intoleransı olan bireyler mutlaka etiket okuma alışkanlığı edinmelidirler!
Buğday İçeren Besinler Nelerdir?
• Bütün unlu mamüller(ekmek, kek, kurabiye, pasta, makarna, waffle, pizza, kraker,…)
• Köfte, salam, sosis
• Panelenmiş yiyecekler
• Maltlı içecekler
• Kabartma tozu
• Bazı soslar (etiket okuyunuz)
• Pudingler, hamurlu tatlılar, tahıl içeren yoğurtlar, pankek, cheesecake
• Bazı ilaçlar (etiket okuyunuz)
Buğday İçermeyen Alternatifler Nelerdir?
• Mısır unu, mısır ekmeği
• Pirinç unu
• Karabuğday, karabuğday ekmeği
• Patates, patates unu
• Kinoa
• Soya fasulyesi, soya fasulyesi unu
• Nohut
• Mercimek
Buğday Adı Altında Olmasa da Tüketilmemesi Gereken Besinler:
• Durum buğdayı, kepek, rüşeym, tam tahıllı ürünler
• Kuskus, irmik, gevrek,nişasta
• Tahıl bağlayıcılar
Diyetisyen Cansu YALÇIN
www.cansuyalcin.com.tr
